德国心脏中心副院长访问我院心血管外科

内容摘要：　这支雪茄和这款波特酒之所以被配成一对是因为它们的风格非常接近，都给人一种醇厚温和的感觉，不需要添加其他多余的东西就已经是珠联璧合般完美的一对了。

　　这支雪茄和这款波特酒之所以被配成一对是因为它们的风格非常接近，都给人一种醇厚温和的感觉，不需要添加其他多余的东西就已经是珠联璧合般完美的一对了。

不过，德国人可不那么认为，因为他们酿造的酒很少出口，80%都供国内爱酒人士消费。根据Oeschle水平的高低（即葡萄汁的密度），德国葡萄酒被分为5个等级，其中小房酒的Oeschle值最低（即其葡萄的成熟度最低，含糖量最低），随后依次为精选酒（Auslese）、迟摘酒（Spatlese）、逐粒精选酒（BA）和枯萄逐粒精选酒（TBA）。

总而言之，不管Oeschler值是多少，或葡萄含糖量是多少，雷司令小房酒都是一种葡萄酒的特殊风格，而不是一系列技术数据。德国葡萄酒等级划分依据的是葡萄汁的含糖量，而不是葡萄酒的剩余糖分。不过，作为高品质葡萄酒的象征，小房酒在德国人心中的地位还是蛮高的。这种葡萄酒既有半干型，也有半甜型，当然也有干型，是一种口感清爽活泼，果味馥郁，结构均衡，喝起来会给人如沐春风，如虎添翼的美感。然而，你很可能会觉得既然这些葡萄汁的含糖量都如此之高，那么其酿制的葡萄酒肯定都会口感甜美吧？其实，这种理解是错误的。

小房酒这个词首次出现在书籍中是在1712年，而时至今日，虽然这种采用德国雷司令（Riesling）酿造的葡萄酒的定义已是非常明确，但很多人却并不清楚其中的奥秘。小房酒是一种葡萄酒风格，既有半干型，也有半甜型，当然也有干型，不管其剩余糖分多少，它们都是一种口感清爽活泼，果味馥郁，结构均衡的高品质白葡萄酒。德国有着悠久的雷司令葡萄酒（Riesling）酿造史，但自从上世纪80年代以来，这一德国传统的葡萄酒却名声不佳，不过，从目前的趋势来看，雷司令葡萄酒已逐渐获得人们的青睐，甚至连那些顶级美食家和侍酒师们都将其奉为顶级珍藏酒。

德国：56，000英亩，主要产区有法尔兹（Pfalz）、摩泽尔（Mosel）、莱茵黑森（Rheinhessen）。果香：杏子、油桃、桃子、苹果、梨、菠萝、酸橙、中国柠檬 其他：蜂蜜、汽油、生姜、柑橘花、橡胶、柴油 酸度：高 相似品种：麝香（Muscat）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、白诗南、白皮诺（Pinot Blanc）、葡萄牙洛雷罗（Loureiro）、阿根廷特浓情（Torrontes）、意大利白玛尔维萨（Malvasia Bianca） 混酿：除了德国莱茵白葡萄酒（Liebfraumilch）和一些廉价甜白餐酒之外，雷司令基本不与其他葡萄品种进行混酿。其中最典型的餐酒搭配是雷司令葡萄酒+五香鸭腿。当然，也有雷司令干白葡萄酒。

肉类：鸭肉、猪肉、培根、鸡肉、虾和蟹等。大多数雷司令葡萄酒的理想侍酒温度为6℃。

美国：9000英亩，主要产区有华盛顿州（Washington State）、加州（California）、五指湖区（Finger Lakes）等。另外，产自德国摩泽尔河两岸的雷司令葡萄酒还会带有特殊的矿物味板岩味。1、雷司令干白葡萄酒 法国阿尔萨斯雷司令白葡萄酒，酒标上标有Qualitatswein Trocken（法定产区干白）的德国雷司令葡萄酒，贴有Dry（干）的美国华盛顿州雷司令白葡萄酒，美国纽约州的雷司令白葡萄酒以及产自澳洲克莱尔谷和伊顿谷的雷司令白葡萄酒都是雷司令干白葡萄酒的代表。二、雷司令的主要产区 目前，雷司令在全球的种植面积约为89,000英亩，而德国摩泽尔河两岸坐南朝北的陡峭山坡是世界上最顶级的雷司令产地。

三、雷司令的风味特征 雷司令是属于芳香型葡萄品种，因此其葡萄酒的主要果味包括油桃、杏子、蜜脆苹果和梨子味等，一般还会伴有蜂蜜或是类似于汽油的化学气味。奥地利：4，600英亩。2、雷司令半干型或甜型白葡萄酒 德国的迟摘酒（Spatlese）、精选酒（Auslese）、逐粒精选酒（BA）和枯萄逐粒精选酒（TBA），以及标有Feinherb（半干或半甜）的德国雷司令白葡萄酒，还有美国甜型雷司令等都属于半干型或半甜型或甜型葡萄酒。新西兰：1，830英亩，主要产区有吉斯本（Gisborne）、怀塔基谷（Waitaki Valley）、 怀拉拉帕（Wairarapa）、马尔堡（Marlborough）、中奥塔哥（Central Otago）、尼尔森（Nelson）、坎特伯雷（Canterbury）、怀帕拉谷（Waipara Valley）。

一、历史 Riesling这个词首次出现图书《植物志》（Herbal）中，该书由德国生物学家、物理学家兼牧师杰罗姆博科（Hieronymus Bock）于1546年创作。摘要： 看似毫无生气的雷司令白葡萄酒是如何抓住挑剔的葡萄酒爱好者的心的呢？本文将带您全面学习雷司令葡萄酒的历史、主要产区、风味特点、风格特征以及常见配餐等常识。

雷司令酸度高，几乎达到柠檬汁的尖酸程度。部分德国雷司令葡萄酒酒款 五、雷司令葡萄酒配餐 雷司令葡萄酒天然的甜味和酸味令其非常适合搭配一些辛辣美食，如辛辣的印度美食和亚洲香料或酱料等。

菜蔬：口感甜美的炒蔬菜如椰子、红皮洋葱、柿子椒、茄子、印尼豆豉、南瓜和胡萝卜等。香料：辣椒、生姜、丁香、肉桂、胡椒、姜黄、咖喱、花椒、大葱、酱油、芝麻、马郁兰、紫苏、白醋、照烧酱等。葡萄分类学的研究表明，雷司令原产于德国莱茵河地区，是一种名叫白高维斯（Gouais Blanc）的法国品种的自然变种，而且白高维斯还是今天很多著名葡萄品种的祖先，如霞多丽（Chardonnay）、 味而多（Petit Verdot）、白诗南（Chenin Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）等。奶酪：气味清淡、口感细腻的软质牛奶奶酪，以及果脯等。四、雷司令葡萄酒风格特点 一般来说，大多数的雷司令葡萄酒都带有一抹甜味，尤其是那些经过陈年的雷司令葡萄酒。法国：8，700英亩，主要产区是阿尔萨斯（Alsace）。

不过，其同义词Riefslingen的使用要比Riesling早将近100年。澳大利亚：10，300英亩，主要产区有克莱尔谷（Clare Valley）和伊顿谷（Eden Valley）

5、 主题 品酒的主题就是为了更好地了解和享受葡萄酒。经常有人会问，认识葡萄酒最好的方式是什么?有经验的人总会回答，多喝!不过，单纯地通过多喝来了解葡萄酒，可能需要投入昂贵的费用。

根据参与者之间的差异，限制一个合理的最低葡萄酒价、最高葡萄酒价或葡萄酒数量等。盲品尝试，消除先入为主的观念，让你的鼻子和口腔去感受和体验，去判断这款酒的身份。

如果是选在成员家中的话，最好在每次品酒时都变换不同的场地，以免造成某一个成员的负担。比如，有一些品酒小组会规定成员每人携带一瓶特定品种的葡萄酒。摘要： 组建一个品酒小组，可以让你花较少的费用了解到更多的葡萄酒知识。6、管理 组建品酒小组中最好的事情，就是你可以尽情地发挥才能，而大家也会从中受益良多。

可以在不同的月份围绕一个与时令结合的主题，确定具体品酒的日期、地点和方案等。最后，你还可以多考虑一些其他的因素。

比如，在春天组织一次郊游品酒，在夏天组织一次起泡酒品尝。组建品酒小组，既可以帮助你拓展自己的视野，也可以在花费较少的情况下接触到更多的葡萄酒信息，包括葡萄品种、类型、产区等，同时品酒还可以结交到新的朋友。

也可以同时邀请不同性格的人加入，这样既可拓宽兴趣爱好，也可增加品酒乐趣。1、人员 可以邀请那些热爱葡萄酒或者正在学习葡萄酒知识的人加入小组中。

从阿根廷的马尔贝克（Malbec）到澳大利亚的西拉（Shiraz），从西班牙的里奥哈（Rioja）到法国的波尔多，从美国的加州、俄勒冈州到华盛顿州，品酒可以有很多主题。当然，这些规则是根据具体情况确定的。4、场地 品酒的地点可以是在某位成员的家中，也可以选择在某一家餐厅里。今天，小编就来为大家介绍一种既省钱又能多品酒的好方法组建一个品酒小组。

一般来说，品酒小组的人员对葡萄酒认知的水平悬殊不宜太大，比如可以同时邀请一位葡萄酒专家和一位初学者。你可以为你的小组选择一些特定的主题，大家一起探索研究，在探索研究的过程中既能提高自己品酒的能力，也能增进成员之间的友谊。

有些小组会有固定的人群，有的小组人员流动则比较大，每个月都会有人进进出出。饮酒后不能开车，在品尝过大量的美味葡萄酒后，你可能就不方便再开车了。

你可以进行合理的安排，让每一位成员都参与其中，共同分担品酒前的准备工作。2、规则 品酒小组内要设定一些品酒的基本规则。